La broméline est un complexe d'enzymes protéolytiques dérivées de la plante Ananas comosus (ananas), principalement extraites de la tige et du fruit. En tant qu'endopeptidase à thiol, la bromélaïne hydrolyse une grande variété de substrats protéiques et reste active dans une large gamme de pH et de températures. En raison de ses propriétés biochimiques multiples, la bromélaïne est largement utilisée dans la recherche biomédicale, la biotechnologie, la transformation des aliments et les applications pharmaceutiques.
Broméline
| CAS No: | 9001-00-7 |
| EINECS No: | 232-627-2 |
| EC No: | 3.4.22.32 |
| Synonymes: | Ananase, protéase d'ananas, Bromélaïne |
Résumé du produit
Fonction
La bromélaïne catalyse le clivage des liaisons peptidiques internes des protéines et présente une large spécificité pour les substrats contenant des résidus de lysine, d'alanine et de glycine. Elle possède également des activités secondaires telles que :
- des effets fibrinolytiques, anticoagulants et anti-inflammatoires
- Activités phosphatase, glucosidase et peroxydase (mineures)
- pH optimal : 5,5 - 7,5
- Température optimale : 45°C - 55°C
- Type d'enzyme : Protéase à cystéine
- Inhibiteurs : E-64, iodoacétamide et ions métalliques lourds
Mécanisme d'action
La bromélaïne agit par l'intermédiaire d'une dyade catalytique impliquant une cystéine et un résidu d'histidine. L'enzyme forme un intermédiaire covalent transitoire avec la liaison peptidique cible, suivi d'une hydrolyse et d'une libération du produit. Ce mécanisme basé sur les thiols est partagé avec d'autres membres de la famille des protéases de type papaïne.
Applications
- Digestion des protéines pour la protéomique et le profilage enzymatique
- Études anti-inflammatoires : La bromélaïne est fréquemment étudiée pour ses effets sur les cytokines, les prostaglandines et la modulation immunitaire.
- Modèle pour les études sur les protéases à cystéine en enzymologie et en développement de médicaments
- Dissociation cellulaire pour la culture de tissus dans les applications de protéolyse douce
Conditionnement et stockage
- Disponible sous forme de poudre lyophilisée, légèrement jaune-brun
- Stocker à 2-8°C (poudre) ; -20°C recommandé pour une conservation à long terme
Références
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