Le dextran est un polysaccharide de poids moléculaire élevé composé principalement d'unités de D-glucose liées en α-(1→6), avec des degrés variables de ramification en α-(1→3). Il est synthétisé naturellement par certaines souches de Leuconostoc, Lactobacillus et Streptococcus grâce à l'action de l'enzyme dextransucrase, qui utilise le saccharose comme substrat. Le dextran est soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol.
Les dextranes commerciaux ont différents poids moléculaires (PM), tels que :
- Dextran 5, MW moyen 4 000-6 000
- Dextran 10, MW moyen 9 000-11 000
- Dextran 20, MW moyen 16 000-24 000
- Dextran 40, MW moyen 32 000-42 000
- Dextran 60, moyenne MW 54 000-66 000
- Dextran 70, MW moyen 64 000-76 000